신선한 계란 선택 방법과 계란 삶는 법 (+계란 산란일자 표시제도)

계란은 다양한 요리에 사용되며, 영양소가 가득한 식품 중 하나이죠. 특히 단백질이 풍부해서 운동하시는 분들의 다이어트 식단의 필수 음식이기도 한데요. 계란은 다양한 요리로 먹을 수 있지만 단백질 파괴를 최소화해서 먹기 위해서는 계란을 삶아 먹는 게 가장 좋습니다. 근데, 생각보다 계란을 완벽하게 삶고, 아름다운 둥근 모양으로 까는 것은 요리를 해보면 알 수 있습니다. 오늘은 신선한 계란을 선택하는 법과 계란을 이쁘게 삶는 법, 그리고 계란을 삶을 때 주의 사항에 대해 알아보겠습니다.

 

신선한 계란 선택 방법

계란 후라이, 스크램블 요리를 할 때는 계란을 까서 조리를 하기 때문에 '노른자가 깨져있지 않고 볼록하게 올라온 상태로 탄력을 가지고 있다면' 계란이 신선한 것으로 바로 판단할 수 있습니다. 하지만 껍질로 쌓인 채로 삶은 요리를 할 때는 어떻게 확인해야 할까요?

첫 번째, 계락의 산란일자를 확인하면 됩니다. 계란 껍질에는 2019년 2월 23일부터 계란 산란일자 표시 제도를 시행하여 안전하고 신선한 달걀공급을 하고 소비자가 이를 인식할 수 있도록 하고 있습니다.

계란 산란일자 표시 제도에 따른 표기 방법

계란에 표기되어 있는 산란일자를 확인한다면 유통과정을 고려했을 때 어느 정도의 신선함 정도를 확인하는 지표가 될 수 있습니다.

두 번째, 산란된 지 얼마 되지 않은 달걀일수록 껍질 표면이 광택이 없고 까칠합니다. 오히려 광택이 난다면 달걀은 껍질 표면에 있는 큐티클층이 벗겨져 생기는 현상으로 신선도가 떨어질 수 있음을 명심해야 합니다.

세 번째, 계란을 흔들었을 때 약하게 흔들어보세요. 신선한 계란은 안정적이면서 흔들어도 안에 있는 액체가 너무 많이 움직이지 않는 느낌이 듭니다. 그만큼 단단하게 결속되어 있는 형태이기 때문인데요. 반대로 움직임이 많다면 계란의 신선도가 떨어짐을 의미합니다.

계란 이쁘게 삶는 법

신선한 계란을 골랐다면 이제 물을 넣고 계란을 삶을 시간입니다. 계란을 삶는 기본은 뜨거운 물에 넣어 바로 삶는 것이 아닌 냉수부터 천천히 삶아 익혀 간다는 게 포인트입니다.

1. 냄비에 삶을 계란이 모두 잠길 만큼 충분히 물을 담아주세요. 

2. 소금 또는 식초를 넣어주세요. 대략 1리터 당 소금 1~2 티스푼 혹은 식초 1~2 티스푼을 넣어주면 됩니다. 소금과 식초 모두 흰자가 익으면서 더 탄력을 유지할 수 있게 도와주기 때문에 나중에 더 이쁘게 계란을 깔 수 있도록 해줍니다. 다만 양 조절에 실패한다면 계란의 맛이 변질될 수 있기 때문에 주의해야 합니다.

3. 물이 끓기 시작하면 타이머를 실행해서 9~12분 동안 더 끓여주세요. 이때 불은 중불로 줄여서 저온으로 끓여주어야 단백질 손상을 최소화할 수 있습니다.

4. 타이머가 울리면 계란을 찬물에 담가 식히세요. 따듯한 곳에서 차가운 곳으로 이동되면서 급격한 온도 변화로 껍질과 계란사이에 틈이 벌어져 더 껍질을 까기가 쉬워집니다.

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계란을 삶을 때 유의해야 할 점

모든 요리에 피해야 하는 것이 있는데 바로 오버쿠킹입니다. 계란을 삶을 때 끓는 물에 오래 삶을 수론 흰자와 노른자에 있는 단백질들이 더 결속되어 단단해질 수는 있으나 단백질은 파괴되어 계란을 먹는 의미가 사라질 수 있습니다.

그렇다고 계란을 너무 물렁하게 삶으면 계란흰자가 제대로 익지 않을 수 있습니다. 계란 흰자는 소화가 잘 안돼서 이를 잘 안 먹는 분들도 있고, 특히 살모넬라와 같은 세균 감염의 위험성 있어 반드시 흰자는 익혀 먹어야 합니다.

  

 

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